После этого начинается очень творческий и любимый мною процесс – закладка на вторичную ферментацию. Полученная комбуча разливается по бутылкам с добавлением фруктов, корений, трав, специй, цветов и чего душе угодно! Так как бактерии и дрожжи не отфильтровываются, то процесс ферментации продолжается в закрытой бутылке. За пару дней комбуча насыщается новыми вкусами и газиками, превращаясь в изумительный и полезный напиток.
Что же такое комбуча? Полагаю, многие помнят из детства чайный гриб – это впечатляющее своим инопланетным видом существо в трёхлитровой банке на подоконнике, таинственное и непонятное. На самом деле, это не гриб, а колония бактерий и дрожжей, со-существующая в симбиозе внутри зооглеи (слизистого образования жизнедеятельности бактерий), Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast или сокращенно скоби (SCOBY). А комбуча – это ферментированный чайный напиток, полученный путём ферментации подслащённого чая микроорганизмами в скоби.
Полезные свойства чая усиливаются при ферментации, а также образуется множество полезных кислот, микроэлементов, аминокислот, витаминов, антиоксидантов и пробиотиков. В научной статье “Current Evidence on Physiological Activity and Expected Health Effects of Kombucha Fermented Beverage” (Journal of Medicinal Food, 2014) приводятся современные доказательства физиологической активности и воздействия комбучи на здоровье. Учёные пришли к выводу, что комбуча оказывает четыре важнейших действия на биологические процессы организма:
- детоксикация
- защита от повреждений свободными радикалами
- наполнение энергией
- укрепление иммунитета.
Конечно, комбучу нельзя считать полноценным лекарством, но очевидна и доказана* её польза в профилактике и борьбе с такими недугами, как:
- артрит, ревматизм, боли в суставах
- астма
- диабет
- дрожжевые инфекции, кандидоз
- рак
- проблемы ЖКТ, кислотный рефлюкс, язвы
- проблемы с холестерином, атеросклероз
- ослабленный иммунитет при инфекциях и инфекционных заболеваниях
- нарушение функций почек и печени
- рассеянный склероз
- кожные повреждения и заболевания, ожоги, экзема, псориаз
- избыточный вес
- побочные эффекты химиотерапии и радиационного облучения
Лично мне комбуча повышает настроение, помогает восстановиться после активного спорта или в конце дня. Кроме того, у нас с Иннокентием схожие музыкальные вкусы, и мы отлично проводим время вместе :)
Мой рецепт чайной заварки для первичной ферментации: 1 столовая ложка листьев зелёного чая и 2 столовых ложки рафинированного сахара на каждый литр жидкости.