Комбуча влилась в мою жизнь естественно и ненароком. В начале 2020 года приятель предложил мне кусочек скоби (“чайного гриба”) и пачку чёрного индийского чая в придачу. Свободное время и любопытство подтолкнули меня заняться новым кулинарным экспериментом. Первым делом, я дала скоби имя – Иннокентий, а затем перевела его на диету на зелёном чае, который предпочитаю пить сама.
⠀
Устных инструкций от приятеля мне было мало и я стала искать информацию в интернете. Информация в русскоязычном сегменте интернета показалась мне скудной и однообразной, видео-инструкции на ютюбе в основном сняты неинтересно и неэстетично. На английском языке информации намного больше. В штатах 90х заново открыли комбучу и с тех пор творится абсолютное комбучное безумие, в хорошем смысле слова. На сегодняшний день дистрибуция комбучи стала многомиллиардной индустрией в США, однако почти все производители начинали с малого – энтузиазма и экспериментов на собственной кухне.

Ученые тоже проявляют интерес и проводят исследования о полезных свойствах комбучи. Я не прекращаю изучать тему, по каждому вопросу обращаясь к достоверным источникам и опыту других комбучеваров.
⠀
Ах, сколько же ошибок я совершила в процессе обучения комбучеварению! Но Иннокентий стойко вынес всё и до сих пор жив, здоров и производит “потомство”. И по сей день мой интерес к процессу не иссяк, с каждым новым экспериментом я вижу возможности для последующих. Меня поглощает нескончаемый поток идей и планов.

Восторженные отзывы тех, кто попробовал и пьёт мою комбучу, укрепляют во мне веру, что я занимаюсь правильным делом.
⠀
С любовью и верой в светлое будущее, Алиса и Иннокентий.